/> Bake wih heart marmalade - Sicily orange with tahiti vanille Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

Bake wih heart marmalade - Sicily orange with tahiti vanille


ตอนนี้คงต้องยกให้แยมส้ม เป็นแยมอันดับหนึ่งในดวงใจเลยค่ะ
เริ่มจากตอนนี้ส้มออกมาเยอะแยะเชียวค่ะ ไม่ว่าจะเป็น Blood orange
หรือ Novel orange และแน่นอนมาจากเกาะชิชิลี ทางตอนใต้ของประเทสอิตาลีค่ะ

 ซึ่งปกติแล้วส้มโนเวลในอิตาลีมักจะนำเข้าจากแอฟริกา 

(แถวบ้านแก้มอ่ะนะคะ อิตาลีแถบอื่นๆ แก้มไม่ทราบเหมือนกัน อิอิ)

และส้มบลอดออเร้นจ์จะมีมาวางจำหน่ายช่วงอากาศเย็นๆ ปลายๆ ปีและต้นๆ ปีเท่านั้น


ด้วยความที่เป็นหน้าส้ม ก็จะมีทั้งส้มเคลเมนติเน่ ส้มโนเวล บลอดออเร้นท์ ออกมาประดังประดา
เยอะแยะเชียว เดินผ่านแผงส้ม ก็หอมกลิ่นส้มนะ  ไม่ได้การละ ควรจะทำแยมส้มจริง ๆ เสียที

ใครไม่ชอบแยมส้มที่มีรสขม แนะนำให้ลองทำดูนะคะ รับประกันความอร่อยจริงๆ เลยจ้า

มาดูสูตรและวิธีทำกันน้า

สูตร Sicily orange with tahiti vanille 

ส้มซันคิสต์  5 ผล  
น้ำตาลทราย 300 กรัม
วานิลลาตาฮิติ 1 ฝัก
ดอกเกลือฝรั่งเศส ปลายนิ้ว
น้ำเลม่อน 1/2 ผล

ก่อนที่เราจะทำแยม สิ่งหนึ่งที่ต้องเตรียมคือ ขวดหรือภาชนะที่ใส่บรรจุ ล้างให้สะอาด
แล้วลวกหรือต้มด้วยน้ำร้อน นำมาผึ่งให้แห้งนะคะ

สำหรับฝาปิดให้ใช้ฝาใหม่ทุกครั้ง ถ้าเป็นแบบหมุนเปลี่ยนฝาได้นะคะ

จากนั้นเริ่มลงมือ ล้างส้มให้สะอาด  ถ้าเป็นไปได้ ควรจะเลือกซื้อส้มแบบออแกนิกส์ ปลอดภัยไร้สารพิษ

แต่ถ้าหาไม่ได้ ตอนล้างก็อย่าลืมล้างด้วยเบกกิ้งโซดา พร้อมกับถูผิวส้มไปด้วยนะคะ เบาๆ

เช็ดให้แห้ง จากนั้นนำมาหั่นหัวท้าย และปอกเปลือกส้ม

เมื่อปอกเปลือกส้มแล้ว สิ่งที่สำคัญในการทำแยมส้มสูตรนี้ ก็คือ ต้องพยายามเฉือนและปาดส่วนที่เป็นสีขาวๆ ด้านในทิ้งไปให้หมดจากตัวเปลือกส้มนะคะ อาจจะเสียเวลาตรงนี้สักนิด แต่รับประกันผลความอร่อยในตอนท้ายจ้า

ทำจนหมด และจากนั้น ซอยส้มให้เป็นเส้นๆ นำไปล้างน้ำแล้วสรงๆ ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

จากนั้นนำผิวส้มที่ซอยไว้ ใส่หม้อต้มให้เดือด แล้วเทน้ำทิ้งทั้งหมด 3 รอบ
เพื่อลดความขมของผิวส้มออกไปค่ะ


เมื่อทำครบ 3 รอบแล้วให้พักส่วนนี้ไว้  หันมาปอกส้มให้เกลี้ยงเกลา
และนำไปปั่นให้ละเอียดค่ะ 

เทส้มที่ปั่นไว้ลงในชามแก้วขนาดใหญ่  ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป

ตามด้วยผิวส้มที่ต้มทิ้งไว้ในตอนต้น

ตามด้วยเมล็ดวานิลลาตาฮิติ  น้ำเลม่อน คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี

นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ และหมั่นคน 

(ห้ามเผลอเชียวค่ะ ถ้าเผลอไหม้ติดก้นหม้อ กลิ่นไหม้จะรบกวน)

เคี่ยวไปประมาณ 1 ชม. 10 นาที หรือแล้วแต่ความชอบเท็กเจอร์ข้น หนืด ของแยม

 ที่แต่ละคนชอบจ้ะ


เมื่อได้แยมที่ต้องการแล้ว ตักใส่ขวดที่ผึ่งไว้ในทันทีและปิดฝา คว่ำขวดพักไว้จนเย็นค่ะ

ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ มากกว่า 6 เดือน - 1 ปี ให้นำขวดแยมที่บรรจุไปต้มน้ำร้อนในหม้อ

จนเดือดและต้มต่อไปเรื่อยๆ (ไฟอ่อนๆ) ประมาณ 45 นาทีจ้ะ

อย่าลืมรองผ้าสะอาดที่ก้นหม้อด้วยนะคะ กันกระเพื่อม 

 ( ขวดแก้วจะกระทบกับหม้อหรือกระทบกันเองได้)


ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นในหม้อ เมื่อเย็นแล้วนำไปเก็บในที่เย็นและทึบแสงจ้ะ ^^




ครัวเราห๊อม หอม ตั้งแต่นั่งปอกผิวส้มแล้วจ้ะ




ปาดหม่ำกับครัวซองต์ อร่อยที่ซู้ดเลย จริงๆ น้าา




อร่อยๆ นะคะ ^^

Comments