/> Sacher Roll Cake / ซาร์คเกอร์โรลเค้ก Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

Sacher Roll Cake / ซาร์คเกอร์โรลเค้ก


 

วันนี้ทำเค้กโรลซาร์คเกอร์ เรียกว่าเวอร์ชั่นเลโอ (ลูกชาย) มาฝาก แต่ถ้าเวอร์ชั่นออริจินัลมาเห็น

อาจจะปวดขมับได้ แต่....จะเป็นไรไป ก็คนกินคือพวกเรา เราจะเสกให้มันเป็นยังไงก็ได้นี่นา ^^


คือแก้มเคยทำเค้กซาร์คเกอร์ในแบบที่มันควรจะเป็น แต่เลโอไม่ค่อยชอบ กลับมาชอบเวอร์ชั่น

แบบนี้มากกว่า วันนี้ก็เลยแปลงร่างมาทำโรลเค้ก  แต่แรงบันดาลใจทั้งหมดมันมาจากเค้กซาร์คเกอร์

ก็จะมีตัวเค้กช็อคโกแลต ปาดด้วยแยมแอพริคอตเปรี้ยวๆ หวาน ๆ (อันนี้ขอให้เลือกยี่ห้อที่คุณชอบ)

ผสมเหล้ารัมไปด้วยเพิ่มความหอม ปาดด้วยวิปครีมบางๆ และราดด้วยกานาช 

เพราะปกติเค้กซาร์คเกอร์ ก็จะเสิร์ฟมาพร้อมวิปครีม แต่เราปาดมันลงไปเลย 555


ถ้าอยากได้เค้กขนาดเท่าแก้มให้ใช้ถาดอบขนาด 25x25 cm แต่ถ้าต้องการให้เค้กหนากว่านี้หน่อย

ให้ใช้ถาดขนาด 20x25 cm ค่ะ


สูตร Sacher Roll Cake

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลทราย. 50 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว

แป้งเค้ก 25 กรัม

ผงโกโก้ 15 กรัม

ผงฟู  2 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.

นมสด 10 กรัม

น้ำมันพืช 10 กรัม


สูตรแยมแอพริคอตปาดเค้ก

แยมแอพริคอต 150 กรัม

เหล้ารัม 2 ชต. (แก้มใช้ stroh 40%)


สูตรครีมปาดเค้ก

วิปปิงครีม 150 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม


สูตรกานาช

ดาร์คช็อคโกแลต 70% 50 กรัม

วิปปิงครีม 70 กรัม




วิธีทำค่ะ


วอร์มเตาอบที่ 165°c 

ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้



ตอกไข่ใส่โถแสตนเลส ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป 


ใช้ตะกร้อมือคนไข่กับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน




นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนไข่อุ่นๆ (ใช้นิ้วมือแตะๆ เมื่อรู้สึกอุ่นๆ แล้วยกลง)




เทไข่ที่อุ่นแล้วลงในชามหรือโถผสม ใช้ตะกร้อมือตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดริบบอนสเตจ  เมื่อตีไข่ได้ที่แล้ว ให้เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสุดอีกสองนาทีเพื่อตัดฟองอากาศ



ใส่แป้งที่ร่อนแล้วทั้งหมดลงไป



ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ 




แบ่งส่วนผสมบางบางส่วน ประมาณสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในชามผสมนมกับน้ำมัน




คนผสมให้เข้ากันดี



เทส่วนผสมที่คนเข้ากันดีแล้ว กลับลงไปในชามผสมใบใหญ่



ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันด้วยสปาตูล่า





 เทแบทเทอร์ใส่ลงไปในถาดค่ะ เกลี่ยแบทเทอร์ให้เรียบเสมอกัน




นำเข้าอบไฟ 165°c ประมาณ 10 นาที




ดึงเค้กออกมาจากถาด ใช้กระดาษพาร์ชเม้นต์แผ่นใหม่ประกบด้านบนของเค้กไว้ แล้วกลับด้านบนลงล่าง

ด้านล่างขึ้นบน ลอกกระดาษพาร์ชเม้นต์ตรงก้นออก


              

  เมื่อลอกกระดาษออกหมดแล้ว ให้กลับแผ่นเค้กบนลงล่าง ล่างขึ้นบนตามเดิม 

แล้วม้วนโรลเค้กทิ้งไว้และพักไว้ให้เย็น




ระหว่างนี้เตรียมผสมแยมแอพริคอตและเหล้ารัม

ตักแยมและใส่เหล้ารวมกัน ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากันดี




คลี่โรลเค้กออกมา แล้วปาดด้วยแยมให้ทั่วๆ ค่ะ




จากนั้นม้วนโรลค่ะ




ใช้มือประคองประกบสองด้านเค้กไว้ เพื่อให้ขนาดโรลทั้งก้อนเท่าๆ กัน




ห่อด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์แล้วนำไปแช่เย็นให้ขนมเซ็ทตัวค่ะ ประมาณสักสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง




จากนั้นให้ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลให้ตั้งยอด 
ยอดอ่อนยอดแข็งแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับวิปปิงครีมที่ใช้นะคะ
วิปปิงครีมยี่ห้อที่แก้มใช้นี้ยิ่งปาดครีมยิ่งข้น 
เพราะฉะนั้นแก้มตีตั้งยอดไม่มาก เพราะพอนำไปปาดเค้ก เนื้อครีมที่ได้จะกำลังดี
ครีมไม่แตก (เนื้อครีมแตกๆ ที่แก้มพูดถึงนี้หมายถึง เนื้อครีมดูไม่เนียนและเป็นเม็ดๆ นะคะ)




นำขนมออกจากตู้เย็น ย้ายโรลเค้กลงจาน แล้วปาดครีมตามชอบค่ะ




นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ ระหว่างนี้เตรียมละลายกานาชค่ะ
เอาช็อคโกแลตและวิปปิงครีมใส่เหยือกแก้วไว้ด้วยกัน
แล้วนำไปละลายในไมโครเวฟค่ะ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี




นำเค้กออกจากตู้เย็นและราดกานาชลงไปตรงกลางของโรลเค้ก
ตั้งแต่หัวโรลเค้กไปจนหางโรลเค้ก

ให้ใช้วิธีเอียงจานซ้ายและขวาให้กานาชไหลงลงด้านข้างโรลเค้กเล็กน้อย




นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวอีกครั้ง จากนั้นก็พร้อมตัด พร้อมเสิร์ฟและหม่ำได้เลยค่ะ

ในรูปแก้มไม่ได้รอให้เซ็ทตัวดีเท่าไหร่ เพราะตะวันใกล้จะลับฟ้าแล้ว ก็เลยรีบตัดมาถ่ายรูปก่อน ^^




อร่อยๆ นะคะ





รับชมวิดีโอได้ที่นี่ค่ะ



เจอกันใหม่เมนูหน้านะคะ ^^


Comments