/> Sweet vanilla butter & Cinnamon bun Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

Sweet vanilla butter & Cinnamon bun

 



วันนี้เอาขนมปังเนยสด / วานิลลาและซินนามอนมาฝากจ้ะ

ขนมปังตัวนี้ในความทรงจำคือ จำได้ว่าจะชอบซื้อ

ขนมปังเนยสดแบบนี้กินที่สหกรณ์โรงเรียนและจะเลือกชิ้นที่เนยเยอะๆ  


กินพร้อมนมสดรสจืดเย็นๆ ชอบมากๆ เลยค่ะ


แต่วันนี้แก้มอยากจะทำในแบบที่แก้มอยากจะกิน


ก็คือจะใช้วานิลลาบีนผสมลงไปในเนยสดที่จะใช้ปาดหน้าขนม


โรยด้วยน้ำตาล และอีกแบบหนึ่งก็จะใช้น้ำตาลทรายผสมผงซินนามอน

โรยลงไปค่ะ  หอมอร่อยมากๆ เชียวล่ะ



น่ากินมั้ยเอ่ย




มาดูสูตรและวิธีทำกันเลย สูตรนี้แก้มดัดแปลงมาจากหนังสือ Donny hay นะคะ 


ขนมปังนุ่มเหนียวอร่อยมากๆ เลย  ค้างคืนก็ยังคงความนุ่มอยู่เลยจ้ะ



สูตรขนมปัง


แป้งอเนกประสงค์  300  กรัม


น้ำตาลทราย  55  กรัม


เกลือ 3  กรัม


แอคทีฟดรายยีสต์   3.5  กรัม


นมสดอุ่น   185  มล.


ไข่ไก่ตีให้แตกทั้งฟอง  ใช้  25 กรัม  (ส่วนที่เหลือให้ผสมนมแล้วนำมาทาหน้าขนมปังก่อนอบ)


เนยสดอุณหภฺมิห้อง (นิ่ม)  25  กรัม



คนน้ำตาลทรายให้ละลายกับนมสดอุ่น  โรยยีสต์ลงไปคนผสมแล้วพักทิ้งไว้ 10 นาทีให้ยีสต์ทำงานค่ะ


นำแป้งและเกลือใส่โถผสมใช้หัวตะขอสำหรับนวดขนมปัง  เทส่วนยีสต์ที่พักไว้ใส่ลงไป


เปิดเครื่องนวดโดว์ให้พอเข้ากัน  ใส่ไข่ลงไปแล้วนวดให้โดว์จับตัวเป็นก้อนพอเข้ากัน




ใส่เนยสดลงไป แล้วจัดการนวดโดว์ต่อไป จนโดว์ได้ที่ ยืดหยุ่น เนียน สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ได้


หรือสังเกตดูส่วนผสมจะไม่ติดมือหรือโถผสม แก้มนวดนานเหมือนกันนะคะ เกือบชั่วโมงแน่ะ


เมื่อนวดได้ที่แล้ว ให้จับโดว์เป็นก้อนกลมพักไว้ในชามหรืออ่างที่ทาน้ำมันบางๆ 


คลุมด้วยพลาสติกกันหน้าโดว์แห้ง พักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นอีกเท่าตัว


เช็คด้วยการใช้นิ้วจิ้มลงไปเบาๆ ถ้าโดว์สปริงตัวค่อยๆ กลับขึ้นมาแต่ทิ้งรอยไว้เล็กน้อย ถือว่าใช้ได้แล้ว


ถ้าจิ้มลงไปแล้วเด้งกลับมาเหมือนเดิม ไม่ทิ้งรอย (แสดงว่ายังพักไม่ได้ที่ จงพักต่อไป)


ถ้าจิ้มลงไปแล้วเป็นรูไม่เด้งกลับขึ้นมาเลย แสดงว่าพักนานเกินไป ( เคสนี้จะไม่คอ่ยดีนะคะ ขนมปังจะมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์)



เมื่อพักแป้งโดว์จนได้ที่แล้ว ก็ตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัม จะได้ประมาณ 18 ก้อน


พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำโดว์มาคลึงให้กลมอีกที


นำโดว์ที่ได้ไปเรียงให้ห่างกันเล็กน้อยทาเนยให้รอบพิมพ์ 


จากขั้นตอนนี้จะใช้พิมพ์อะไรแบบไหน ก็ตามสะดวกนะคะ หรือจะไม่ใช้พิมพ์อะไรก็ได้


พักโดว์ไว้อีกประมาณ 1-1.30 ชม. ให้โดว์ฟูขึ้นอีกหนึ่งเท่าตัว


ระหว่างนี้ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ 180 องศาเซลเซียส เปิดทั้งไฟบนและล่าง


นำนมมาผสมกับส่วนไข่ไก่ที่เหลือแล้วทาหน้าขนมก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ


อบประมาณ 25-30 นาที 


เมื่อขนมสุกแล้ว ใช้แปรงปัดเนยสดบางๆ ที่หน้าขนมและพักไว้จนกว่าขนมจะเย็น


จึงค่อยปาดหน้าด้วยเนยสดและโรยน้ำตาลค่ะ





อันนี้คือเนยสด ประมาณ 35 กรัมและวานิลลาบีน 1/2 ฝัก นำมาตีผสมให้เข้ากัน 


ไว้สำหรับปาดหน้าขนม




 เมื่อขนมเย็นแล้วใช้แปรงปัดเนยให้ทั่ว แล้วโรยน้ำตาลทราย


ฝั่งขวาแก้มโรยแต่น้ำตาลทราย


ฝั่งซ้ายแก้มโรยน้ำตาลซินนามอล เลิฟที่สุดเลย หอมอร่อยมากๆ



 มาช่วยกันหม่ำมั้ยจ๊ะ


ชิ้นนี้เลย ซินนามอนของโปรด 





ขนมปังหอมกรุ่นเพิ่งออกจากเตา





รับวานิลลาหรือซินนามอลดีคะ







 อร่อยๆ นะคะ




Comments