/> blackberry sorbet Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

blackberry sorbet





ช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมา ไม่ได้ปั่นไอศครีมรสอื่นๆ เลย นอกจากสตอเบอร์รี่ เพราะแก้มไปเหมามาลังนึงเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว
อาทิตย์นี้ก็เหมากลับมามาอีกค่ะ เพราะว่าถูก ถ้ากินไม่ทันก็จะฟรีสเก็บไว้ทำมูสเค้กเวลาหน้า
สตอเบอร์รี่แพง

เมื่อก่อนแก้มจะไปซื้อผลไม้ที่ฟรีสไว้ตามซุปเปอร์
แต่ตอนนี้เปลี่ยนแล้วค่ะ เพราะร้านผักกับผลไม้ที่ไป
ประจำ เค้ามีขายด้วย แถมสวยกว่าอีกต่างหาก
ไม่แตก ไม่หัก ดูดีเชียวค่ะ ขายไม่แพงมาก
300 กรัม 2.50 ยู แต่ช่วงนี้มีแค่ 2 อย่าง แบล็กเบอร์รี่กับราสเบอร์รี่
แก้มจะไปซื้อเก็บไว้ครั้งละ 3-4 ถุง ทุกอาทิตย์
วันนี้เลยได้เจ้านี่มาอัพบล็อกค่ะ
Blackberry Sorbet



วิธีทำก็แทบไม่แตกต่างจากเชอร์เบทสตอเท่าไหร่
เพียงแต่รอบนี้ต้องเอาผลไม้มาต้มด้วย

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำ 100 กรัม
Blackberry 300 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง

ครั้งที่แล้วแก้มลืมเขียนไปว่าน้ำเปล่าที่ใช้ ควรจะใช้น้ำขวด แก้มเคยอ่านเจอ (จำไม่ได้แล้วว่าเว็บไหน)
เค้าบอกว่าคุณภาพของน้ำมีผลต่อเนื้อไอศครีมด้วย

มาทำกันต่อค่ะ ต้มน้ำกับน้ำตาลทราย ไฟปานกลาง
ให้เดือด



ใส่ Blackberry ลงไป เคี่ยวต่อจนเดือด เดือดแล้วใช้พายไม้กดๆ บี้ๆ ให้ Blackberry แหลกๆ นะคะ จะได้เข้มข้น เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที



ปิดไฟยกลงทิ้งไว้สักพักแล้วกรอง พักไว้ให้เย็น
เย็นแล้วตีไข่ขาว 1 ฟองจนตั้งยอดอ่อน นำมาผสมรวมกัน เสร็จแล้วนำเข้าเครื่องปั่นไอศครีมได้เลยค่ะ
ปั่นจนฟูได้ที่ แล้วใช้พายยางตักออกใส่กล่อง
แช่ฟรีสอีกสัก 2-3 ชม. ก็หม่ำได้แล้วจ้าา



รอบนี้แก้มไม่ได้บีบเลม่อนลงไป เพราะว่า Blackberry ที่ได้มา รสชาติค่อนข้างจัดอยู่แล้วนะคะ
ลองชิมดูด้วยนะจ๊ะ

เอาน้องพลอยมาช่วยกระชากเรตติ้งนิดนึง




Comments