/> In gelateria - Buorbon vanilla gelato Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

In gelateria - Buorbon vanilla gelato





หนึ่งในไอติมรสที่โปรดปรานของใครๆ หลายๆ คน คงหนีไม่พ้น
วานิลลาบีน เจลาโต้

หอม หวาน มัน กลมกล่อม ยกให้เธอ
"Buorbon vanilla gelato"



สูตรค่ะ

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
นมสด 250 มล.
วิปปิ้งครีม 200 มล.
Buorbon vanilla bean 1 ฝัก

กรีดฝักวานิลลาและใช้มีดขูดเอาเม็ดวานิลลา ใส่ลงไปในหม้อนมสด ใส่ฝักวานิลลาที่กรีดแล้ว
ลงไปด้วย ต้มรวมกันให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด



พักส่วนนี้
ไว้ประมาณ 10 นาที จะได้หอม ๆ ตลบอบอวล



แยกไข่แดง 4 ฟอง



ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย



จนขึ้นฟู ข้น เป็นสีครีมอ่อนๆ แบบนี้นะคะ



เทส่วนนมสดที่พักไว้ ลงไปทีละน้อย ใช้ตะกร้อมืนคน
ตลอดเวลา หยิบฝักวานิลลาออกด้วยนะคะ



ได้มาแบบนี้



นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ



จนอุณหภูมิได้ที่ 75 °C



นำมากรองด้วยกระชอน ใช้ตาห่างๆ หน่อยนะคะ ส่วนเม็ดวานิลลา
จะได้ไหลลงไปด้วย



พักส่วนนี้ไว้ให้หายร้อนแล้วนำแช่ช่องฟรีส 1 ชม.

เมื่อครบ 1 ชม. แล้ว

ตีวิปปิ้งครีม 150 มล. ด้วยสปีดสูงประมาณ 1 นาที



ผสม 2 ส่วนเข้าด้วยกัน



เทใส่แก้วไว้แบบนี้จะสะดวกกว่าเวลายกมาเท
ลงในในเครื่องปั่นไอติมนะคะ



เทลงในเครื่องปั่นไอติม



จนไอติมขึ้นฟู เครื่องหมุนไม่ไป
คือแก้มนั่งเฝ้าเลยอ่ะจ้ะ ประมาณ 10 นาทีก็ฟูเต็ม
ใบพัดหมุนไมได้แล้วล่ะค่ะ



ปิดเครื่อง ใช้พายยางตักไอติมใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด
แช่ช่องฟรีสต่อ 4-5 ชม. ก่อนตักเสริฟค่ะ



แบบโคนก็มีนะจีะ



หม่ำตอนอากาศอุ่นๆ ตรงระเบียงรู้สึกดีมากๆ เลยล่ะค่ะ



อร่อยๆ ค่ะ


In gelateria - Cantaloupe sorbet


Comments

  1. Nice information about vanilla bean ice cream:-) I am vanilla farmer from Indonesia, visit:
    http://www.organicindonesianvanilla.blogspot.com
    Regards

    ReplyDelete

Post a Comment

Bake with heart