/> In gelateria - Strawberry sorbet Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

In gelateria - Strawberry sorbet





ช่วงนี้ปั่นไอติมบ่อยมาก โถปั่นแทบไม่ได้พักจากการใช้งาน
สูตรเชอร์เบทสตอเบอร์รี่สูตรเดิมในบล็อกมีอยุ่แล้วเหมือนกัน
แต่สูตรนี้ปรับและเปลี่ยนไปอีกนิดนะคะ



สูตร Base syrup

น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำสะอาด (ใช้น้ำขวดนะคะ) 100 มล.

นำ 2 ส่วนนี้ใส่หม้อสะอาดรวมกัน



ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนเดือด





เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลงปล่อยให้เดือดแบบซอฟท์บอล
ประมาณ 7-10 นาที ส่วนไซรัปจะข้นเหนียวประมาณนี้นะคะ





พักส่วนไซรัปไว้ให้เย็น

สูตร สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
น้ำเลม่อน 1/2 ลูก
ไซรัปที่ทำไว้ตอนต้น
ไข่ขาว 30 กรัม

ล้างสตรอเบอร์รี่ ตัดขั้วทิ้ง ผ่า 4 ใส่โถปั่นเตรียมไว้
บีบเลม่อนลงไป



ตามด้วยไซรัป



ปั่นรวมกันให้ละเอียด



นำส่วนสตรอเบอร์รี่ปั่นไปแช่ช่องฟรีสไว้ประมาณ 1 ชม.
เมื่อครบกำหนดแล้ว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน



ผสม 2 ส่วนนี้เข้าด้วยกัน



เทใส่เครื่องปั่นไอติม จนไอติมขึ้นฟู ใบพัดหมุนไม่ไปแล้วปิดเครื่องค่ะ



ใช้พายยางตักใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด แช่ฟรีสทิ้งไว้ 4-5 ชม.
ก่อนเสริฟค่ะ แต่ถ้าจะให้อร่อย รอวันถัดไป
รสชาติกลมกล่อม หอมหวานขึ้น
แบบโคนก็มีนะ



แบบถ้วยก็มีเหมือนกัน อิ อิ



เนื้อเชอร์เบทที่ได้เป็นแบบนี้นะคะ



อร่อยๆ ค่ะ


Comments