Chicken Farm Bakers' Project # 18: Opera Cake, with a twist! - Coffee & Salt butter caramel

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ทุกคน แก้มไม่ได้อัพบล็อกค่อนข้างนานมาก
ร่วมเดือนแหนะ ชีวิตไม่ค่อยจะลงตัวค่ะ ตอนนี้ค่อยยังชั่วและจ้า

กลับมารับปีใหม่ด้วยโจทย์เค้กโอเปร่าของพี่ปุ๊ก ชอบและถูกใจกับโจทย์มากๆ
ก็เพราะเจ้าเค้กตัวนี้ มันอร่อยจริงๆ นะ ก็ด้วยความเยอะ หลายสัดหลายส่วน
มาเจอกัน ความอร่อยก็เลยตามมาค่ะ

แก้มถ่ายรูปมาไม่ครบนะคะ ถ่ายมาได้แค่ตอนทำบิสกิตเท่านั้นเอง
เพราะนอกนั้นแก้มทำตอนกลางคืนหมดเลยค่ะ



ถ่ายรูปออกมาแล้วดูค่อนข้างใหญ่เหมือนกันเนาะ
แต่เค้กของจริง บาง 3 ซม. ค่ะ

แก้มตัดเบสช็อคโกแลตตรงฐานออกค่ะ แต่ไปเพิ่มเลเยอร์ คาราเมลซอส
ชั้นบนถัดจากบัทเทอร์ครีม ก่อนจะราดกานาชลงไปค่ะ

ชิ้นแรกตัดมาชิม ยังไม่ได้แต่งเค้กใดๆ เลย


ก็ว่าทำขนมแบบระวังแล้วเชียว แต่ก็ยังพรมน้ำเชื่อมไม่ชุ่มทั้งเนื้อเค้ก
เรื่องของเรื่องคือ แก้มดันหันด้านหน้าเค้กเป็นด้านที่พรมน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมก็เลยกรังติดที่ผิวหมด ไม่ค่อยซึมลงมาข้างล่างอย่างที่เห็น
แต่ความเป็นจริงแล้ว มันชุ่มฉ่ำมากเลยนะคะ ^^ ก็เล่นพรมหมดเลย อิ อิ

ลงมือทำกันเลยดีกว่าเนอะ ^^


สำหรับ biscuit Joconde
(สำหรับขนาด 33 * 33 ซม.)

อัลมอนด์............90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง..........90 กรัม
แป้งข้่าวโพด..........10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์....20 กรัม
เนยสดละลาย.........25 กรัม
ไข่ไก่...............1 ฟอง
ไข่แดง..............1 ฟอง
ส่วนเมอแรงก์
ไข่ขาว..............3 ฟอง
น้ำตาลทราย.........20 กรัม

วอร์มเตาอบ 175 °C เปิดทั้งไฟบนและล่าง
พร้อมกับรองถาดด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์เตรียมไว้

ปั่นอัลมอนด์ แป้งข้าวโพด แป้งสาลีและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
เสร็จแล้วร่อนให้เรียบร้อย



ผสมส่วนที่ร่อนไว้กับไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยละลาย แล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน พักไว้


ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 20 กรัม จนไ้ด้เฟิร์มพีค


แล้วผสมสองส่วนให้เข้ากัน เบามือ


เทใส่ถาดแล้วเกลี่ยใ้ห้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาที


สุกแล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วสไลด์เป็น 3 ชิ้น ขนาดเท่าๆ กัน


ระหว่างนี้ก็ใช้พลาสติกห่อเค้กไว้นะคะ เราก็ไปทำส่วนอื่นๆ กันต่อ

ขออภัย ภาพไม่มี ทำอีกวันไหนจะเอาภาพมาแปะต่อให้นะคะ

สำหรับคาราเมลบัทเทอร์ครีม

สำหรับส่วนคาราเมล
น้ำตาลทราย........ 50 กรัม
น้ำ...............15 มล.
วิปปิงครีม...........50 มล.
เกลือทะเล...........2 กรัม
เนยสด.............30 กรัม
ส่วนบัทเทอร์
น้ำตาลทราย .....100 กรัม
น้ำเปล่า..........25 กรัม
ไข่ไก่.............1 ฟอง
ไข่ขาว............1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา .......1/2 ชช.
เนยสดอุณหภูมิห้อง ...100 กรัม
คาราเมลที่ทำไว้ตอนต้น

อุ่นวิปปิงครีมและเกลือให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด พักไว้

เตรียมทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่หม้อและต้มด้วยไฟปานกลาง
ไม่้ต้องคน ให้เอียงหม้อไปมาแทนจนได้สีน้ำตาลเข้ม เสร็จแล้วเทวิปปิงครีม
ที่อุ่นๆ ลงไป ใช้ไม้พาย คนๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเติมเนยสด พักไว้จน
คาราเมลหายร้อน

-ตอนแรกก็ชิมๆ เอ๊ะ ขมหรือเค็ม จะขมได้ไง เราไม่ได้ทำน้ำตาลไหม้นี่นา
สีก็กำลังดี ฮ่าๆ... แต่ไม่ต้องตกใจนะคะ
คือจะออกเค็มๆ หน่อยนึง แต่พอเอาไปตีรวมกับส่วนบัทเทอร์แล้ว
รสชาติจะพอดีค่ะ ^^



ทำส่วนบัทเทอร์ ต้มน้ำและน้ำตาลทราย จนได้อุณหภูมิ 121 °C
ระหว่างนี้ให้เริ่มตีไข่ไก่จนขึ้นฟู เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้วค่อยๆ ริน
น้ำเชื่อมใส่ลงไป ช่วงระหว่างที่ิเทน้ำเชื่อม เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสปีดต่ำ
เมื่อเทน้ำเชื่อมหมดแล้วค่อยเร่งเป็นสปีดสูงสุดและตีจนส่วนผสมเย็นตัวดี
จึงค่อยๆ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นครีมเนียนๆ
เสร็จแล้วเติมกลิ่นวาินิลลาและซอสคาราเมลที่เย็นตัวแล้วลงไป
ตีต่อให้เข้ากันดี พักไว้


เตรียมส่วนน้ำเชื่อมกาแฟ

กาแฟผงสำเร็จรูป................. 2 ชต.
น้ำเปล่า ......................100 มล.
น้ำตาลทราย.....................50 กรัม
Baileys Irish Cream Caramel..2-3 ชต.

ต้มกาแฟ น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายให้เดือด เมื่อเดือดแล้วหรี่ไฟ
ให้อ่อนลงเคี่ยวต่ออีก 5 นาที พักไว้จนเย็น จึงเติม
Baileys Irish Cream Caramel ลงไป

สำหรับช็อคโกแลตกานาซ

ดาร์ชช็อค.....100 กรัม
วิปปิงครีม..... 80 กรัม
เนยสด........20 กรัม

สับหรือหักช็อคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแก้วทิ้งไว้
ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด เสร็จแล้วเทใส่
ลงไปในชามช็อคโกแลต คนให้ช็อคละลายเข้ากันดี
จึงเติมเนยสด ผสมให้เข้ากันดีอีกครั้งค่ะ เสร็จแล้วพักไว้จนเย็นตัว
(แก้มพักจนกานาซค่อนข้างข้น พอเหมาะพอดีกับการปาดค่ะ)


ประกอบเค้ก

แก้มตัดเบสช็อคโกแลตรงฐานออกนะคะ

พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่มชิ้นเค้กชั้นที่ 1 เสร็จแล้วปาดด้วย
บัทเทอร์ครีมลงไปบางๆ (อันนี้ตามความชอบนะคะ)

วางชิ้นเค้กชั้นที่สองลงไป พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม
ปาดด้วยกานาซบางๆ ลงไป

วางชิ้นเค้กที่สามลงไป พรมน้ำเชื่อมให้ชุ่ม
ปาดด้วยบัทเทอร์ครีมบางๆ ลงไป
เสร็จแล้วจากขั้นตอนนี้ให้เข้าตู้เย็นพักไว้ค่ะ

เตรียมทำคาราเมลซอสอีกครั้ง

น้ำตาลทราย........ 50 กรัม
น้ำ...............15 มล.
วิปปิงครีม...........50 มล.
เนยสด.............30 กรัม
เกลือทะเลปลายนิ้ว

อุ่นวิปปิงครีมและเกลือให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด พักไว้

เตรียมทำคาราเมล นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่หม้อและต้มด้วยไฟปานกลาง
ไม่้ต้องคน ให้เอียงหม้อไปมาแทนจนได้สีน้ำตาลเข้ม เสร็จแล้วเทวิปปิงครีม
ที่อุ่นๆ ลงไป ใช้ไม้พาย คนๆ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วเติมเนยสด พักไว้จน
คาราเมลหายร้อน (จริงๆ นะคะ) คาราเมลจะหนืดขึ้น

นำเค้กที่แช่เย็นไว้ออกมา แล้วราดด้วยซอสคาราเมลลงไปบนบัทเทอร์ครีม
เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ให้ผิวคาราเมลเฟิร์มก่อนราดกานาชค่ะ

นำกานาชที่เหลือ มาอุ่นด้วยไมโครเวฟ เสร็จแล้วก็ราดลงไปบนชั้น
คาราเมลที่เซทตัวแล้ว นำไปพักในตู้เย็น สัก 1-2 ชม. ก่อนตัดค่ะ
ที่เหลือตกแต่งตามชอบจ้า


ไม่รู้ว่ากีตาร์หรือไวโอลิน แหะๆ



อร่อยดีค่ะ กาแฟกับคาราเมล อร่อยชัวร์ๆ อยู่แล้ว
ไม่ต้องลังเล อิ อิ


อร่อยๆ นะคะ เมี้ยวๆ