/> Gingerbread boys! Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

Gingerbread boys!




ตั้งใจว่าจะอัพบล็อกนี้ก่อนวันคริสมาสต์แต่ก็ติดนั่นติดนี่ ไม่ได้มาเขียน
ให้เสร็จสักทีตั้งแต่อัพบล็อกกล่องไป วันนี้ตั้งใจว่าจะต้องเขียนให้เสร็จให้ได้เลยเชียว
กลัวไม่ได้อัพคุกกี้ตัวนี้ก่อนปีใหม่ ^^

ช่วงนี้ที่บ้านอากาศหนาวเย็นเชียว นั่งละเลียดกินคุกกี้หวานๆ จิบชาอุ่นๆ
มีความสุขจริงๆ เลยจ้า อ้อ ที่สุขกว่าคือมีคนมาช่วยกินด้วย เจ้าลูกหมูเห็นจินเจอร์บอย
ของแม่แก้มแล้วร้องจะเอาให้ได้เลย คงเพราะสีลูกกวาดของขนม
(แต่แม่คิดเองแล้วนะว่าอร่อยนะเออ)เพราะเห็นลูกหม่ำใหญ่เลย
(คิดว่าเห็นแม่กินเลยกินตาม)555

มาดูจินเจอร์บอยปีนี้กันค่ะ


มาลงมือทำกันเลยค่ะ

เบสิคจินเจอร์เบรด
ดัดแปลงสูตรมาจาก Leiths baking bible ค่ะ



เนยสด 110 กรัม
Dark muscovado sugar 70 กรัม
Molasses 5 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 170 กรัม
ซินนามอล 4 กรัม
ขิงผง 2 กรัม
เกลือ 1 กรัม
กานพลูป่น 2 กรัม
เบกกิ้งโซดา 2 กรัม

ร่อนแป้ง ขิงผง ซินนามอล กานพลูและเบกกิ้งโซดาไว้ด้วยกัน พักไว้ค่ะ

ตีเนยสดกับน้ำตาล เกลือและ Molasses ด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู
ใส่ไข่แดงลงไปตีต่อให้เข้ากันดี


เสร็จแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมดค่ะ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
จึงใช้มือรวบโดว์ให้เป็นก้อน หรือจะใช้พายยางกดรวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกันก็ได้ค่ะ

จากนั้นนำโดว์วางไว้บนกระดาษพาร์ชเมนต์พับครึ่งกลาง แล้วรีดโดว์ให้เป็นแผ่นบาง
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชม. ก่อนจะตัดคุกกี้ค่ะ


วอร์มเตาอบที่ 175 °C เปิดทั้งไฟบนและล่าง

ใช้พิมพ์คุกกี้จินเจอร์เบรด กดลงบนโดว์ที่เรารีดไว้


นำไปอบประมาณ 8 -10 นาทีค่ะ เสร็จแล้วพักคุกกี้ให้เย็นบนตะแกรงก่อนจะตกแต่งค่ะ


หนุ่มน้อยจินเจอร์บอยก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ทีนี้เราก็มาเริ่มใส่จินตนการ ระบายสีกันต่อนะคะ

เตรียมทำรอยัลไอซิ่งกันค่ะ

ไข่ขาว 50 กรัม (แก้มใช้แบบกล่องที่พาสเจอร์ไรซ์แล้วนะคะ)
น้ำตาลไอซิ่ง 350 กรัม
น้ำเลม่อน 5 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.

ตีไข่ขาวกับน้ำเลม่อนและกลิ่นวานิลลาจนเริ่มมีฟองหยาบ
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย
ตีต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลไอซิ่งหมด
และตัวรอยัลไอซิ่งตั้งยอดแข็งค่ะ


เสร็จแล้วถ้ายังไม่ใช้ก็เอาพลาสติกคลุมถ้วยรอยัลไอซิ่งให้มิดชิดอย่าให้ลมเข้า
กันรอยัลไอซิงแห้งค่ะ

ตักแบ่งรอยัลไอซิ่งมาผสมสีในถ้วยเล็กๆ ต่างหากค่ะ
วันนี้แก้มใช้แค่สองสี คือ เขียวกับแดง

เวลาแต่งคุกกี้จินเจอร์บอยตัวนี้ จะใช้รอยัลไอซิ่งแค่ 2 แบบเท่านั้น
คือ soft peak และก็ runny icing

มาดูวิธีสังเกตกันง่ายๆ นะคะ

หลังจากผสมสีเสร็จแล้วเรียบแล้ว ก็ดูยอดของรอยัลไอซิ่ง
ว่าโค้งงอได้ประมาณนี้มั้ย ถ้ายังให้ค่อยๆ หยดน้ำลงไป ผสมจนกว่าจะได้ประมาณนี้นะคะ

ตัวนี้เรียกว่าซอฟท์พีค เอาไว้บีบเส้นขอบๆ ของคุกกี้ค่ะ


ส่วนอีกตัวจะเหลวลงมาหน่อย เอาไว้ระบายลงสีพื้นของคุกกี้ทั้งหมด

ก็ลองเอารอยัลไอซิ่งมาหยดลงบนกระดาษพาร์ชเมนต์ดูค่ะ เสร็จแล้วก็ดูว่า
ตัวรอยัลไอซิ่งเขาจะค่อยๆ แผ่ตัวออกไปเอง ไม่เหลือรอยจุกทิ้งไว้
ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วค่ะ


* ก็คือ ตีตัวเบสรอยัลไอซิ่งให้ข้นไว้ก่อน แล้วค่อยมาหยดน้ำเพิ่มทีหลังเพื่อให้ได้รอยัลไอซิ่ง
* ใน consistency ที่เราต้องการจะใช้ค่ะ

มาเริ่มวาดเส้นขอบจินเจอร์บอยของเรากันค่ะ เมื่อลงเส้นขอบเสร็จ
เราก็รอจนเส้นขอบแห้ง แล้วจึงค่อยบีบส่วนรันนี่ไอซิ่งเข้าไปด้านในอีกทีค่ะ

โดยรวมก็มีเท่านี้นะคะ
ตัวแก้มเองก็ยังทำไม่ค่อยสวยค่ะ เพราะว่าไม่ค่อยถนัดของแบบนี้
แต่ก็ตั้งใจทำนะอ่ะ ^^,


ตกแต่งตามที่เราชอบเลยค่ะ
เมื่อตกแต่งเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้จนกว่ารอยัลไอซิ่งจะแห้งค่ะ

อันนี้แก้มเอามาทำเป็นหรีดคริสมาสต์

วิธีทำก็หลักๆ เหมือนที่อธิบายไว้ค่ะ แค่นำส่วนนั้นนี้มาประกอบให้เข้ากัน


สวัสดีปีใหม่ไทยล่วงหน้านะคะ
ขอให้เพื่อนๆ ทุกคนมีความสุขกันมากๆ ค่ะ
อร่อยๆ ค่ะ


สวัสดีปีใหม่คร้าบบบบบบบบ


Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

Comments

  1. ขนมน่ารักม๊ากก หนุ่มน้อยก็น่ารักสุดๆ

    ReplyDelete
  2. น่าทานมากเลยค่า

    ReplyDelete
  3. ทำไมจากสูตรถึงใช้วิธีตั้งไฟละลายเนบกับน้ำตาล molasses และน้ำส้มสายชูด้วยคะ คือมันมีผลต่อกลิ่นหรือ texture ของคุ้กกี้ไหมคะ? พอดีเห็นหลายสูตรไม่ได้ตั้งไฟ ใช้ผมสแบบคุ้กกี้แบบกดพิมพ์ธรรมดาเลยแอบสงสัยค่ะ

    ReplyDelete

Post a Comment

Bake with heart