/> Go green - Green apple & Kiwi sorbet Skip to main content

Featured

คุกกี้แยมราสพ์เบอร์รี่ / Thumbprint Cookie

วันนี้เอาคุกกี้แยมอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ ของโปรด ของชอบ ชอบมากๆ เลยล่ะจ้า ไม่อยากพลาดเมนูขนมหวานในครัวบ้านแก้ม สับตะไคร้และกดกระดิ่งแจ้งเตือนกันไว้นะก๊ะ สิ่งสำคัญของคุกกี้ตัวนี้ก็คือ เนยต้องดี แยมต้องอร่อยนะคะ เลือกซื้อตามชอบใจเลยค่ะ สูตร Thumbprint cookie เนยสดนิ่ม 115 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว วานิลลา 1/2 ชช. ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม แยมราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม อัลมอนด์สับ 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง วิธีทำง่ายๆ เลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมือกับพายยางแค่นั้นเอง วอร์มเตาอบ 165°c ใช้ตะกร้อมือคน/ตีเนยสด น้ำตาลทราย เกลือ ประมาณสองนาที ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปคนต่อให้เข้ากัน ร่อนแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยางค่ะ ใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชต. ตักโดว์ (เพื่อที่จะให้ขนาดเท่ากันทุกๆ ชิ้น) ปั้นโดว์เป็นก้อนกลม ถ้ารู้สึกว่าโดว์นิ่มเกินไปก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชม.หรือหนึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำไปชุบไข่ขาวและคลุกๆ ถั่วอัลมอนด์ ใช้นิ้วโป้งกดลงไปให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักแยมราสพ์เบอร์รี่ ลงไปค่ะ นำขนมไปอบที่ไฟ 165°c ประม

Go green - Green apple & Kiwi sorbet


ทุกๆ วันค่ำคืนวันเสาร์หลังสามทุ่ม ในฤดูร้อนที่ผ่านมา
ร้านไอศกรีมเจ้าประจำร้านโปรดของแก้ม มีโปรโมชั่นลด 50%
และแน่นอนว่าในทุกๆ วันเสาร์ในคืนนั้น แก้มต้องเป็นหนึ่งในลูกค้า
ที่ไปต่อแถวซื้อกลับมาหม่ำที่บ้าน ถึงแม้จะทำไอศกรีมทานเองที่บ้านก็เถอะ
แต่แก้มก็ไม่พลาดที่จะต้องเดินไปหม่ำไอติมร้านนั้นบ้างร้านนี้บ้าง
ก็มันอร่อยนี่นา  แถมการไปดูร้านนั้นร้านนี้ บางครั้งก็ทำให้ได้
กลับมาลองทำอะไรใหม่ๆ ดูบ้าง 


วันนี้เอาไอศกรีมรสโปรดของพี่แมทมาฝากค่ะ เปรี้ยวๆ หวานๆ ชื่นใจ
คลายร้อนค่ะ

ส่วนผสม
แอปเปิลแกรนนี่สมิท  2 ลูกใหญ่
กีวี  2 ลูกใหญ่ (สุกและนิ่ม)
กลูโคส  100  กรัม
น้ำตาลทราย  100  กรัม
ascorbic acid (วิตามินซีชนิดผง)  1/8 ชช.

นำกลูโคสใส่แก้วทนความร้อน แล้วนำไปเวฟในเครื่องประมาณ 30 วินาที
ให้กลูโคสคลายความข้นลง (กลูโคสจะดูเหลว ใสขึ้น) เสร็จแล้วใส่
น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน นำไปเวฟต่อ อีกประมาณ 30 วินาที
คนให้เข้ากันดี พักไว้ (น้ำตาลทรายอาจจะละลายไม่หมด แต่ไม่เป็นไรค่ะ)


หั่นแอปเปิลขนาดพอคำ ใส่เครื่องคั้นน้ำผลไม้
ในแก้วที่รองน้ำผลไม้ ใส่ ascorbic acid ลงไป
จะช่วยไม่ให้น้ำแอปเปิลเปลี่ยนสี หลังจากคั้นออกมาแล้วค่ะ

เมื่อคั้นน้ำแอปเปิลเสร็จแล้ว เทน้ำแอปเปิลใส่แก้วทรงสูง (แก้วสำหรับเบลนเดอร์)
เทน้ำตาลทรายกับกลูโคสที่ละลายแล้วลงไป ใช้เบลนเดอร์ปั่นอีกครั้งให้เข้ากันดี

หั่นกีวีและใส่ลงไปในแก้ว ใช้เบลนเดอร์ปั่นน้ำแอปเปิลกับกีวีให้เข้ากันอีกครั้ง
เสร็จแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมค่ะ



คงต้องขอบคุณเจ้าของร้านเจลาโตมาร์ติน ร้านนี้อย่างมาก เพราะเวลาที่แก้มไปที่ร้านนี้ทีไร
แล้วเจอเจ้าของร้าน  ก็มักจะถามนั่นถามนี่เค้า เกรงใจก็เกรง แต่มันอยากรู้ ฮ่าๆ
ถึงเขาจะตอบไม่หมด ก็ไม่เป็นไร เราไม่ได้ถามสูตร แต่บางอย่าง มันชวนให้สงสัยจริงๆ
เพราะพวกเจลาโตรสผลไม้ เค้าไม่ใส่นมและครีม แต่เนื้อของเจลาโตของเขา
อร่อยจริงๆ ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็งเลย  คุยกันไปคุยกันมาเขาก็แนะนำแก้มว่า
อย่าใส่น้ำเยอะ ...................

แน่นอน พอกลับมาบ้าน เจอคำตอบสั้นๆ ว่าอย่าใส่น้ำเยอะ แก้มก็เลยลองไม่ใส่มันซะเลย
เพราะผลไม้ที่ใช้ครั้งนี้ก็น้ำเยอะอยู่แล้ว ก็เลยลองเล่นแค่กลูโคสและน้ำตาลทราย
เนื้อไอติมที่ได้ไม่ผิดหวังนะคะ ถึงไม่เหมือนที่ร้าน แต่ค่อนข้างพอใจมากๆ เลยค่ะ
ถ้าเพื่อนๆ ได้ลองทำดูแล้ว มาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ ว่าชอบมั้ยยังไง รอฟังค่ะ


 อร่อยๆ นะคะ



Comments

  1. น่ากินมากจ้ะแก้ม พี่ขอสูตรไปลลองทำนะคะ

    ReplyDelete

Post a Comment

Bake with heart