Basic chocolate tart dough/เบสิคแป้งทาร์ตช็อคโกแลต

 สวัสดีค่า วันนี้เอาเบสิคช็อคโกแลตทาร์ตมาฝากค่ะ ที่จริงก็จะเอาทาร์ตช็อคอร่อยๆ มาฝากแหละค่ะ

แต่ขอเริ่มจากสูตรและวิธีทำตัวทาร์ตกันก่อน เก็บไว้เป็นสูตรหลัก 

เมื่อเวลาจะทำทาร์ตก็หยิบขึ้นมาใช้กันได้เลยง่ายๆ

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่า

สูตร เบสิคแป้งทาร์ตช็อคโกแลต

เนยสดอุณหภูมิห้อง 115 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบนิ้ว

ไข่แดง 20 กรัม

วานิลลา 1/2 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม

ผงโกโก้ 25 กรัม

วิธีทำค่ะ

หั่นเนยใส่ชามผสมใช้ไม้พายคนเนยและบี้เนยให้เป็นครีม

ใส่น้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงไปคนต่อให้เข้ากันดี

ใส่ไข่แดงและกลิ่นวานิลลาลงไป 

คนให้เนยกับไข่แดงเข้ากันดีเป็นครีมเนียนๆ

ร่อนแป้งและผงโกโก้ใส่ลงไป

ใช้สันไม้พายสับๆ ตัดๆ ให้แป้งกับเนยพอเข้ากันก่อน

หลังจากนั้นกดน้ำหนักลงบนใบพาย 

กดแป้งลงประชิดกับพื้นชามผสม จะทำให้แป้ง

กับเนยเบลนด์เข้ากันง่ายขึ้นโดยที่ไม่ต้องนวดแป้ง

ปาดแป้งข้างโถและกดแป้งปาดกับโถทำซ้ำจนโดว์เริ่มฟอร์มเข้ากันดี

รวบโดว์เป็นก้อนกลม โรยแป้งบางๆ ลงบนโดว์ทั้งด้านบนและด้านล่าง

รีดแป้งให้หนาประมาณ 3  มม. และกรุใส่พิมพ์

สูตรนี้สามารถกรุใส่พิมพ์ได้ถึงขนาด 25 ซม.

แต่แก้มกรุใส่พิมพ์ทาร์ตขนาด 20 ซม.สูง 3 ซม.

ในขั้นตอนนี้ถ้าโดว์นิ่มเกินไป ก็นำไปแช่พักในตู้เย็นก่อนนะคะ

แต่แก้มไม่ได้แช่เพราะรู้สึกว่าสามารถรีดและกรุได้สบาย

แก้มจะแช่พักแป้งหลังจากกรุแป้งแล้วประมาณ 1 ชม.ก่อนอบ

กรุใส่พิมพ์ค่า เก็บรายละเอียดให้เรียบร้อย

ก่อนอบให้ใช้ช้อนส้อมจิ้มให้เป็นรู

อบไฟบนล่าง 165°c ประมาณ 25 นาที

หลังจากนี้ยกแป้งที่อบสุกแล้วออกมา ทาด้วยไข่แดงบาง

ให้ทั่วด้านในของแป้ง. แล้วนำกลับเข้าไปอบต่ออีกห้านาทีนะคะ

จากนี้ก็สามารถนำไปใส่ไส้ต่างๆ ได้ตามชอบค่า

to be continued............