/> Pandan Coconut Toffee Macaron/มาคารองใบเตยท็อฟฟี่กะทิ Skip to main content

Featured

No Bake Lemon Cheesecake /เลม่อนชีสเค้ก

ต่อจากบล็อกก่อนที่ชวนมาทำเลม่อนเคิร์ดกันทิ้งไว้นะคะ  ก็เพราะว่าอยากกินเลม่อนชีสเค้กนั่นเอง ^^ สำหรับใครที่ไม่มีเตาอบ ก็สามารถทำชีสเค้กแบบนี้กินกันได้นะคะ อร่อยมากๆ ด้วยล่ะ สำหรับสูตรเลม่อนเคิร์ด อ่านสูตรได้ที่นี่ค่ะ   http://www.bakewithheart.com/2021/01/lemon-curd.html หรือรับชมวิดีโอตรงนี้ ตามมาดูส่วนของชีสเค้กกันค่ะ สูตรเลม่อนชีสเค้ก สำหรับพิมพ์ 18 ซม. ไดเจสทีฟบิสกิต 100 กรัม เนยจืดละลาย 50 กรัม ครีมชีสฟิลาเดเฟีย 250 กรัม (เย็น) เจลาติน 3 แผ่น ไวค์ช็อคโกแลต 100 กรัม วิปปิงครีม 200 กรัม ผิวเลม่อนขูดหนึ่งผล น้ำเลม่อนคั้น 3-4 ชต. (อยากให้ชิมรสกันเองเองว่าอยากให้เปรี้ยวแค่ไหน ปรับได้ตามชอบค่ะ) เริ่มจากบดไดเจสทีฟบิสกิต เราจะนำบิสกิตใส่ถุงพลาสติกแล้วทุบๆ ให้บิสกิตให้แตกก็ได้นะคะ หรือแบบแก้มคือใช้เครื่องปั่นเลยค่ะ  จากนั้นใส่เนยละลายลงไป  เคล้าๆ ให้เข้าทั่วๆ กัน จากนั้นกรุใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์ให้เรียบร้อยค่ะ ใช้ช้อนกดให้แน่นๆ นะคะ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ค่ะ ระหว่างนี้เราจะไปเตรียมในส่วนของครีมชีสกันต่ะ นำเจลาตินแช่น้ำเย็นพักไว้ค่ะ นำไวค์ช็อคโกแลตและวิปปิงครีมใส่เหยือกแก

Pandan Coconut Toffee Macaron/มาคารองใบเตยท็อฟฟี่กะทิ

 ต่อจากบล็อกก่อนที่ทำบัทเทอร์ครีมใบเตยไว้นะคะ ก็ตั้งใจจะทำมาการองรสใบเตยแท้ๆ อร่อยๆ 

แต่อาทิตย์ที่แล้วเพลียมากเลย เพราะนอนน้อย นังเหมียวกวนตอนกลางคืนสุดๆ 

ตีหนึ่งก็แล้ว ตีสองก็แล้ว ตีสาม ตีสี่ ตีห้า ทุกๆ ชม.หรือสามสิบนาทีเลย แล้วหญิงแก้มต้องตื่นไปทำงานตีห้า

ก็เลยน็อคค่ะ นอนน้อยก็เลยเพลี้ยเพลียจ้ะ


มาเข้าเรื่องดูขนมกันต่อนะคะ  


ตอนที่ลองชิมรสชาติของบัทเทอร์ครีมใบเตยแล้วก็อยากเอามาทำไส้มาการอง แต่ก็อยากให้มีอะไรๆ 

มากกว่าแค่บัทเทอร์ครีม ก็นึกถึงลอดช่องขึ้นมา ว่าจะต้องมีน้ำกะทิหอมๆ ก็เลยกวนท็อฟฟี่กะทิ

มาเป็นเซอร์ไพรส์ด้านในขนมค่ะ  


เมื่อคุณได้ชิมแล้วจะรู้สึกเหมือนกำลังกินหวานเย็นน้ำแข็งไสอยู่หน้าหอไอเฟล!!!



เหมือนกับรอบหอไอเฟลมีทุ่งใบเตย 555



มาลงมือทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นเราก็ต้องกวนท็อฟฟี่กะทิกันก่อน 

วิธีนั้นไม่ยาก ตวงทุกอย่างใส่หม้อรวมกัน กวนบนไฟอ่อนๆ จนอุณหภูมิได้ที่แล้วเทใส่พิมพ์

เท่านั้นเองจริงๆ ค่ะ 


สูตรท็อฟฟี่กะทิ

กะทิ 165 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม

น้ำตาลทราย 25 กรัม

กลูโคส 25 กรัม

เนยสด 40 กรัม

วิธีทำ

แก้มใช้กะทิกระป๋องนะคะ เปิดฝาออกมาแล้วใช้ช้อนคนๆ ให้ส่วนข้นๆ ด้านบนและส่วนน้ำด้านล่าง

เข้ากันดีก่อน แล้วจึงตวงใส่หม้อ



ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวใส่หม้อลงไป



น้ำตาลทราย



กลูโคส



เนยสด



นำไปกวนบนไฟอ่อนๆ คนท็อฟฟี่ตลอดเวลา



กวนจนอุณหภูมิได้ที่ 120°c ค่ะ



ปิดแก๊ส ยกลงจากเตาแล้วเทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม.

รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์ให้เรียบร้อย แล้วห่ออลูมิเนียม

ทั้งสี่ด้านกันท็อฟฟี่ไหลออกด้านข้างค่ะ




พักไว้จนเซ็ทตัวแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ขนาดกำลังดีพอเหมาะพอเจาะสำหรับมาการองของคุณ



จากนั้นพักส่วนท็อฟฟี่ไว้ค่ะ ไปทำมาการองกันต่ะ


สูตรดัดแปลงจากคุณลุงปิแอร์นะก๊ะ

อัลมอนด์มีล 70 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม

ไข่ขาว 30 กรัม(ส่วนที่ 1)

ส่วนที่ 2

น้ำตาลทราย 70 กรัม

น้ำเปล่า 1 ชต.

ไข่ขาว 30 กรัม(ส่วนที่ 2)

สีเหลืองเจลและสีเขียวเจลตามชอบ


ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งรวมกันค่ะ



ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่ขาวใส่ลงไป(ส่วนที่1) ตามด้วยสี

แก้มใช้สีเหลืองเจลมากกว่าสีเขียวเจลนะคะ แต่ถึงอย่างไรก็

ผสมกันตามชอบค่ะ อยากได้โทนไหนเฉดไหน จัดไปค่ะ



ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากันดี พักไว้



เตรียมซีรัป นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่โถขนาดย่อมๆ 

นำไปขึ้นตั้งไฟต้มให้ได้ 116°c

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 110°c ให้เริ่มตีไข่ขาว (ส่วนที่ 2)



เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 116°c ให้ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในส่วนเมอแรงก์ที่กำลังตี

ค่อยๆ รินลงไปช้าๆ จนหมด



ตีเมอแรงก์ต่อไปจนตั้งยอดและขึ้นเงาสวยๆ ^^



ตักเมอแรงก์ใส่ลงไปในส่วนผสมแรก แล้วตะล่อมให้เข้ากัน




ผสมให้เข้ากันดี แล้วตักมาคารองใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมขนาดประมาณ  1 ซม.



บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์



จากนั้นให้กระแทกพิมพ์แรงๆ สักสองสามทีเพื่อไล่ฟองอากาศแล้วก็เป็นการแฟลทตัวคุกกี้ให้ราบเรียบ

จากที่หัวจุกๆ ด้านบนก็จะค่อยๆ เรียบลงไปค่ะ



ผึ่งมาคารองให้แห้งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชม. 

เช็คด้วยการใช้นิ้วมือแตะที่หน้าขนม ผิวจะตึงและไม่ติดมือ



อบด้วยไฟ 165°c ประมาณ 10-12 นาที

แก้มปิดพัดลมเตาอบนะคะ ^^


สุกแล้วพักไว้ให้เย็น แกะมาคารองออกจากกระดาษแล้วบีบครีมใบเตยลงไป



ตามด้วยท็อฟฟี่กะทิ วางลงไปตรงกลาง



ประกบมาคารองเข้าคู่แล้วนำขนมไปแช่เย็นสักหนึ่งคืนค่ะ

เมื่อจะหม่ำก็นำออกมาทิ้งไว้นอกตู้เย็นสักห้านาที 



อร่อยๆ นะคะ ทุกคน



ขอบคุณที่ติดตามกันค่ะ 



พบกันใหม่บล็อกหน้านะคะ ชมวิดีโอได้ที่นี่ค่ะ





Comments