Pandan Coconut Toffee Macaron/มาคารองใบเตยท็อฟฟี่กะทิ

 ต่อจากบล็อกก่อนที่ทำบัทเทอร์ครีมใบเตยไว้นะคะ ก็ตั้งใจจะทำมาการองรสใบเตยแท้ๆ อร่อยๆ 

แต่อาทิตย์ที่แล้วเพลียมากเลย เพราะนอนน้อย นังเหมียวกวนตอนกลางคืนสุดๆ 

ตีหนึ่งก็แล้ว ตีสองก็แล้ว ตีสาม ตีสี่ ตีห้า ทุกๆ ชม.หรือสามสิบนาทีเลย แล้วหญิงแก้มต้องตื่นไปทำงานตีห้า

ก็เลยน็อคค่ะ นอนน้อยก็เลยเพลี้ยเพลียจ้ะ

มาเข้าเรื่องดูขนมกันต่อนะคะ  

ตอนที่ลองชิมรสชาติของบัทเทอร์ครีมใบเตยแล้วก็อยากเอามาทำไส้มาการอง แต่ก็อยากให้มีอะไรๆ 

มากกว่าแค่บัทเทอร์ครีม ก็นึกถึงลอดช่องขึ้นมา ว่าจะต้องมีน้ำกะทิหอมๆ ก็เลยกวนท็อฟฟี่กะทิ

มาเป็นเซอร์ไพรส์ด้านในขนมค่ะ  

เมื่อคุณได้ชิมแล้วจะรู้สึกเหมือนกำลังกินหวานเย็นน้ำแข็งไสอยู่หน้าหอไอเฟล!!!

เหมือนกับรอบหอไอเฟลมีทุ่งใบเตย 555

มาลงมือทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นเราก็ต้องกวนท็อฟฟี่กะทิกันก่อน 

วิธีนั้นไม่ยาก ตวงทุกอย่างใส่หม้อรวมกัน กวนบนไฟอ่อนๆ จนอุณหภูมิได้ที่แล้วเทใส่พิมพ์

เท่านั้นเองจริงๆ ค่ะ 

สูตรท็อฟฟี่กะทิ

กะทิ 165 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม

น้ำตาลทราย 25 กรัม

กลูโคส 25 กรัม

เนยสด 40 กรัม

วิธีทำ

แก้มใช้กะทิกระป๋องนะคะ เปิดฝาออกมาแล้วใช้ช้อนคนๆ ให้ส่วนข้นๆ ด้านบนและส่วนน้ำด้านล่าง

เข้ากันดีก่อน แล้วจึงตวงใส่หม้อ

ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวใส่หม้อลงไป

น้ำตาลทราย

กลูโคส

เนยสด

นำไปกวนบนไฟอ่อนๆ คนท็อฟฟี่ตลอดเวลา

กวนจนอุณหภูมิได้ที่ 120°c ค่ะ

ปิดแก๊ส ยกลงจากเตาแล้วเทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม.

รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์ให้เรียบร้อย แล้วห่ออลูมิเนียม

ทั้งสี่ด้านกันท็อฟฟี่ไหลออกด้านข้างค่ะ

พักไว้จนเซ็ทตัวแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ขนาดกำลังดีพอเหมาะพอเจาะสำหรับมาการองของคุณ

จากนั้นพักส่วนท็อฟฟี่ไว้ค่ะ ไปทำมาการองกันต่ะ

สูตรดัดแปลงจากคุณลุงปิแอร์นะก๊ะ

อัลมอนด์มีล 70 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม

ไข่ขาว 30 กรัม(ส่วนที่ 1)

ส่วนที่ 2

น้ำตาลทราย 70 กรัม

น้ำเปล่า 1 ชต.

ไข่ขาว 30 กรัม(ส่วนที่ 2)

สีเหลืองเจลและสีเขียวเจลตามชอบ

ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งรวมกันค่ะ

ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่ขาวใส่ลงไป(ส่วนที่1) ตามด้วยสี

แก้มใช้สีเหลืองเจลมากกว่าสีเขียวเจลนะคะ แต่ถึงอย่างไรก็

ผสมกันตามชอบค่ะ อยากได้โทนไหนเฉดไหน จัดไปค่ะ

ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากันดี พักไว้

เตรียมซีรัป นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่โถขนาดย่อมๆ 

นำไปขึ้นตั้งไฟต้มให้ได้ 116°c

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 110°c ให้เริ่มตีไข่ขาว (ส่วนที่ 2)

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 116°c ให้ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในส่วนเมอแรงก์ที่กำลังตี

ค่อยๆ รินลงไปช้าๆ จนหมด

ตีเมอแรงก์ต่อไปจนตั้งยอดและขึ้นเงาสวยๆ ^^

ตักเมอแรงก์ใส่ลงไปในส่วนผสมแรก แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ผสมให้เข้ากันดี แล้วตักมาคารองใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมขนาดประมาณ  1 ซม.

บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์

จากนั้นให้กระแทกพิมพ์แรงๆ สักสองสามทีเพื่อไล่ฟองอากาศแล้วก็เป็นการแฟลทตัวคุกกี้ให้ราบเรียบ

จากที่หัวจุกๆ ด้านบนก็จะค่อยๆ เรียบลงไปค่ะ

ผึ่งมาคารองให้แห้งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชม. 

เช็คด้วยการใช้นิ้วมือแตะที่หน้าขนม ผิวจะตึงและไม่ติดมือ

อบด้วยไฟ 165°c ประมาณ 10-12 นาที

แก้มปิดพัดลมเตาอบนะคะ ^^

สุกแล้วพักไว้ให้เย็น แกะมาคารองออกจากกระดาษแล้วบีบครีมใบเตยลงไป

ตามด้วยท็อฟฟี่กะทิ วางลงไปตรงกลาง

ประกบมาคารองเข้าคู่แล้วนำขนมไปแช่เย็นสักหนึ่งคืนค่ะ

เมื่อจะหม่ำก็นำออกมาทิ้งไว้นอกตู้เย็นสักห้านาที 

อร่อยๆ นะคะ ทุกคน

ขอบคุณที่ติดตามกันค่ะ 

พบกันใหม่บล็อกหน้านะคะ ชมวิดีโอได้ที่นี่ค่ะ