/> Pandan Choux Cream/ชูครีมคัสตาร์ดใบเตย Skip to main content

Featured

No Bake Lemon Cheesecake /เลม่อนชีสเค้ก

ต่อจากบล็อกก่อนที่ชวนมาทำเลม่อนเคิร์ดกันทิ้งไว้นะคะ  ก็เพราะว่าอยากกินเลม่อนชีสเค้กนั่นเอง ^^ สำหรับใครที่ไม่มีเตาอบ ก็สามารถทำชีสเค้กแบบนี้กินกันได้นะคะ อร่อยมากๆ ด้วยล่ะ สำหรับสูตรเลม่อนเคิร์ด อ่านสูตรได้ที่นี่ค่ะ   http://www.bakewithheart.com/2021/01/lemon-curd.html หรือรับชมวิดีโอตรงนี้ ตามมาดูส่วนของชีสเค้กกันค่ะ สูตรเลม่อนชีสเค้ก สำหรับพิมพ์ 18 ซม. ไดเจสทีฟบิสกิต 100 กรัม เนยจืดละลาย 50 กรัม ครีมชีสฟิลาเดเฟีย 250 กรัม (เย็น) เจลาติน 3 แผ่น ไวค์ช็อคโกแลต 100 กรัม วิปปิงครีม 200 กรัม ผิวเลม่อนขูดหนึ่งผล น้ำเลม่อนคั้น 3-4 ชต. (อยากให้ชิมรสกันเองเองว่าอยากให้เปรี้ยวแค่ไหน ปรับได้ตามชอบค่ะ) เริ่มจากบดไดเจสทีฟบิสกิต เราจะนำบิสกิตใส่ถุงพลาสติกแล้วทุบๆ ให้บิสกิตให้แตกก็ได้นะคะ หรือแบบแก้มคือใช้เครื่องปั่นเลยค่ะ  จากนั้นใส่เนยละลายลงไป  เคล้าๆ ให้เข้าทั่วๆ กัน จากนั้นกรุใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษพาร์ชเม้นต์ให้เรียบร้อยค่ะ ใช้ช้อนกดให้แน่นๆ นะคะ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ค่ะ ระหว่างนี้เราจะไปเตรียมในส่วนของครีมชีสกันต่ะ นำเจลาตินแช่น้ำเย็นพักไว้ค่ะ นำไวค์ช็อคโกแลตและวิปปิงครีมใส่เหยือกแก

Pandan Choux Cream/ชูครีมคัสตาร์ดใบเตย

 ช่วงนี้หนีไม่พ้นใบเตย จนกว่าใบเตยที่สั่งมาจะหมด นานๆ เราจะมีใบเตย

กับเขาสักที กินกันให้เบื่อไปข้างนึงเลยค่า




เป็นขนมที่อยากกินมากๆ แล้วก็ได้กินสมใจหายอยากเสียที

เป็น ไส้ครีมคัสตาร์ดใบเตย ภาคต่อจากบล็อกที่แล้ว


เมนูนี้ก็จะเป็นเมนูแรกที่นำเสนอ ว่า ไส้ครีมคัสตาร์ดใบเตย ที่ทำไว้

เอามาต่อยอดทำขนมอะไรกันได้บ้างในจินตนการของแก้มเอง

(ก็คือสิ่งที่แก้มอยากจะกินนั่นเอง)


เพราะว่าเราได้ทำ ไส้ครีมคัสตาร์ดใบเตย กันไว้แล้ว

บล็อกนี้ก็จะเป็นการทำแป้งชู เพื่อที่จะประกอบร่างขนมของเราให้สมบูรณ์ค่ะ


สูตร Basic Choux Cream (สูตรจาก 100 Perfect Desserts,Claire Clark)

น้ำ 125 g

เนยสด 50 กรัม

เกลือ 1/2 ชช.

น้ำตาล 1/2 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม

ไข่ไก่ทั้งฟองตีให้แตก 120 กรัม


วิธีทำ

วอร์มเตาอบ 180°c 

เทน้ำใส่หม้อที่จะใช้กวนแป้ง



หั่นเนยสดใส่ลงไปในหม้อรวมทั้งเกลือและน้ำตาลทราย




นำขึ้นตั้งไฟกลางๆ ต้มให้เดือด




เมื่อเดือดแล้วปิดแก๊ส เทแป้งใส่ลงไปทั้งหมด




ใช้ไม้พายผัดแป้งเร็วๆ  จนไม่เห็นเศษแป้งหลงเหลืออยู่ 

แป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน




จากนั้นเปิดแก๊สใช้ไฟอ่อนๆ ผัดต่อไปอีก 2-3 นาทีเพื่อไล่ความชื้นออกจากตัวแป้ง




เทแป้งที่ได้ลงไปในชามผสม




คนแป้งไปมาเพื่อไล่ความร้อนออกจากตัวแป้ง 

เมื่อแป้งคลายร้อน (อุ่นๆ) ก็แบ่งไข่ไก่ใส่ลงไป

แก้มแบ่งใส่สามรอบค่ะ ในแต่ละรอบก็คนให้เข้ากันดีก่อน

ก่อนที่จะใส่ส่วนต่อไป




คนผสมให้เข้ากันดี




ตักแบทเทอร์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบที่ต้องการ จะใช้หัวบีบกลมธรรมดาก็ได้ค่ะ

ส่วนแก้มใช้แบบนี้ ^^

บีบลงบนถาด ขนาดตามต้องการเลย

ขนาเดียวกับแก้มบีบได้ประมาณ 15 ลูกค่ะ




ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำแล้วแตะลงบนจุกขนมด้านบน 




นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180°c ประมาณ 25 นาที

ระหว่างที่อบขนมตัวนี้ห้ามเปิดเตาโดยเด็ดขาดนะคะ 

ไม่งั้นชูครีมได้แบนเป็นจานบินแน่นอนเลย ^^,



เมื่อขนมหายร้อนแล้วก็ใช้มีดสไลด์บนฝาออกมาเพื่อที่จะบีบไส้ครีมด้านล่าง

ส่วนฝาด้านบนใช้พิมพ์กลมเล็กๆ ตัดหรือใช้ฐานของหัวบีบครีมตัดก็ได้ค่ะ 

จะได้เป็นทรงกลมสวยๆ




บีบครีมคัสตาร์ดใบเตยลงไปเลยค่ะ มากน้อยตามชอบ ^^



ปิดด้วยฝาขนมที่ตัดไว้ เราร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปนิดนึงให้มันดูสวยขึ้น




จัดใส่จานเสิร์ฟ ได้เลยค่ะ ^^




ครีมนุ่มๆ หอมใบเตย หวานๆ กำลังดี อร่อยมากเลยค่ะ



ชมคลิปวิดีโอได้ที่นี่ค่ะ



อร่อยๆ นะคะ


Comments